Filone Dolce o Piccante

Un perfetto equilibrio tra ricerca e rispetto dei sapori antichi. Questo pregiato salume viene proposto con o senza cotenna. Si comincia selezionando i filoni di maiale più grandi che vengono poi rifilati lasciando solo la parte centrale. Successivamente si passa alla salamoia per poi condirlo con il pepe macinato o peperoncino.

I nostri filoni vengono legati interamente a mano con spago elastico, sinonimo di artigianalità. Il filone senza cotenna viene invece insaccato nella rete elastica per conservarne la rotondità. 

Insacco:
Legato a mano con spago o rete elastica
Peso Stagionato:
1,5/2 kg. ca.
Stagionatura:
60 giorni ca.