Soppressata

Dalle mani sapienti dei nostri nonni: un sapore che si tramanda nel tempo, la Regina dei salumi nel sud Italia. La scelta delle carni avviene con attenzione certosina, selezionando solo il prosciutto, eliminando da questo tutte le parti nervose. All’impasto particolarmente magro viene aggiunto il lardo rigorosamente tagliato a punta di coltello ed il pepe, macinato e in grani. All’insacco si può avere sia schiacciata che rotonda.

Insacco:
Budello naturale, legata anche al centro interamente a mano.
Peso Stagionato:
350/450 gr. ca.
Stagionatura:
50/60 giorni ca.